Bàn lạnh bàn mát bàn đông là gì nên dùng loại nào thích hợp

Bàn lạnh bàn mát bàn đông là các thiết bị đông mát, không thể thiếu trong các gian bếp của nhà hàng, khách sạn, quán ăn và cả những cơ sở chế biến thực phẩm chuyên nghiệp. Tuy nhiên với người chưa có kinh nghiệm thì việc phân biệt rõ từng loại – bàn lạnh, bàn mát hay bàn đông – có chức năng gì, khác nhau ra sao và nên chọn loại nào cho đúng nhu cầu thực tế… lại là vấn đề khiến không ít người bối rối.

Không chỉ đơn giản là để trữ lạnh hay trưng bày thực phẩm, việc lựa chọn đúng loại bàn bảo quản nhiệt độ thấp sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn, quy trình vận hành của bếp và chi phí đầu tư lâu dài. Vậy nên chọn loại nào để vừa đảm bảo hiệu suất làm việc, vừa tiết kiệm chi phí mà vẫn bền bỉ, dễ vệ sinh? Câu trả lời sẽ có ngay trong bài viết dưới đây.

Tìm hiểu chi tiết 👇

• Tủ mát – Bàn mát
• Tủ đông – Bàn đông

Bàn lạnh, bàn mát, bàn đông là gì?

Bàn lạnh bàn mát bàn đông là những thiết bị trữ lạnh không thể thiếu trong khu bếp công nghiệp, nhà hàng, quán ăn, tiệm bánh hay quầy bar. Đây là các loại tủ bàn nằm ngang tích hợp chức năng bảo quản thực phẩm kèm mặt bàn inox dùng để chế biến, giúp tiết kiệm không gian và tối ưu hiệu suất chế biến trong bếp.

Bàn lạnh (hay còn gọi là bàn mát): Là loại tủ bàn giữ nhiệt độ từ 1 ~ 10℃, dùng để bảo quản các loại thực phẩm tươi sống như rau củ, trái cây, sữa, nguyên liệu chế biến hoặc đồ uống. Bàn lạnh được chia thành 2 loại làm lạnh phổ biến là:

• Làm lạnh bằng quạt gió: Làm lạnh nhanh, đều, phù hợp môi trường cần mở tủ thường xuyên.

• Làm lạnh trực tiếp: Vận hành êm ái, tiết kiệm điện, giá thành rẻ hơn.

• Ngoài ra, bàn lạnh còn có biến thể như bàn mát salad – có khay topping tiện lợi, rất phổ biến trong bếp Âu và tiệm đồ ăn nhanh.

Bàn đông: Là loại tủ bàn giữ nhiệt độ từ -5 ~ -15℃, chuyên dùng để trữ thịt cá, hải sản, thực phẩm đông lạnh. Cũng có 2 kiểu làm lạnh là quạt gió và làm lạnh trực tiếp, tùy theo môi trường sử dụng và loại thực phẩm bảo quản.

Ưu – nhược điểm của bàn lạnh bàn mát bàn đông

Bàn lạnh – Bàn mát

✅ Ưu điểm:

• Bảo quản tối ưu thực phẩm tươi dùng trong ngày: Với mức nhiệt độ từ 1℃ đến 10℃, bàn lạnh giúp giữ nguyên độ tươi của rau củ, trái cây, thịt cá đã sơ chế, nước ép, các loại topping và chế phẩm nhanh – mà không làm đông cứng thực phẩm.
• Tiết kiệm diện tích, kết hợp 2 chức năng: Vừa là bàn thao tác sơ chế – vừa là tủ mát trữ lạnh bên dưới, rất phù hợp cho bếp nhà hàng, quán ăn nhỏ hoặc quầy bar có không gian hạn chế.
• Thiết kế đa dạng, phù hợp nhiều mô hình: Bạn có thể lựa chọn giữa bàn mát mặt inox hoặc bàn mát salad có khay topping hoặc loại bàn 2-3 cánh, cánh kính hoặc cánh inox tùy vào nhu cầu

• Dễ dàng vệ sinh, vận hành ổn định, các dòng bàn mát bàn lạnh quạt gió còn chống đọng sương, phù hợp với môi trường bếp nóng ẩm.

👉 Xem ngay 5 mẫu bàn mát bàn lạnh salad nhà hàng quán bar hay dùng

❌ Nhược điểm:

• Không thể dùng trữ thực phẩm lâu dài: Nếu để thịt cá trong thời gian dài (qua đêm), thực phẩm dễ bị hư hỏng nếu không cấp đông ngay.
• Loại làm lạnh trực tiếp dễ đọng nước: Một số mẫu bàn lạnh làm lạnh trực tiếp có thể gây đọng nước nhẹ ở đáy nếu không vệ sinh thường xuyên.
• Không thích hợp cho các loại thực phẩm cần nhiệt độ âm sâu.

Bàn đông

✅ Ưu điểm:

• Nhiệt độ âm sâu từ -5℃ đến -15℃: Đảm bảo cấp đông nhanh và duy trì độ lạnh ổn định. Giúp ngăn chặn hoàn toàn sự phát triển của vi khuẩn, giữ thực phẩm tươi lâu hơn mà không bị hư hỏng.
• Bảo quản được đa dạng sản phẩm: Từ thịt tươi, cá, hải sản, đồ đông lạnh, kem, thực phẩm chế biến sẵn, cho đến các món ăn dự trữ.
• Bàn đông cũng giống bàn mát, thiết kế 2 trong 1, vừa mặt bàn sơ chế, sắp xếp nguyên liệu hay đặt các vật dụng bếp và vừa là tủ đông trữ thực phẩm.
• Phù hợp cho kho bếp, nhà hàng, cơ sở chế biến lớn: Đặc biệt hữu ích trong mùa cao điểm, cần bảo quản lượng thực phẩm dự trữ lớn.

❌ Nhược điểm:

• Không thể dùng trực tiếp thực phẩm sau khi lấy ra: Do thực phẩm ở trạng thái đông cứng, bạn cần rã đông trước khi chế biến.
• Tiêu tốn điện hơn nếu mở tủ thường xuyên: Vì tủ phải làm lạnh lại liên tục sau mỗi lần mở. Tuy nhiên điều này có thể khắc phục bằng việc chọn bàn đông quạt gió inverter.
• Không phù hợp để bảo quản thực phẩm ăn trong ngày hoặc rau củ tươi.

Khi nào nên dùng bàn lạnh, khi nào dùng bàn đông?

👉 Nên dùng bàn lạnh khi:

• Bạn cần trữ thực phẩm sử dụng trong ngày như rau xanh, nước trái cây, trái cây tươi, sữa, sốt, topping…
• Bếp hoạt động theo mô hình sơ chế tại chỗ như nhà hàng buffet, quán ăn nhanh, bếp Á, bếp Âu.
• Cần thao tác nhanh gọn, lấy thực phẩm rồi chế biến ngay trên mặt bàn.
• Mở tủ liên tục trong giờ cao điểm – ưu tiên loại bàn mát quạt gió để tránh mất nhiệt.

👉 Nên dùng bàn đông khi:

• Cần trữ thực phẩm với số lượng lớn như thịt cá, hải sản trong nhiều ngày đến vài tuần.
• Bếp phục vụ lượng khách lớn, cần dự trữ nguyên liệu đông lạnh số lượng lớn mỗi đợt nhập hàng.
• Dùng cho các khu kho thực phẩm, kho sơ chế, nơi không cần thao tác trực tiếp trên mặt bàn.
• Bạn muốn tiết kiệm công suất thiết bị bằng cách ít mở tủ – hạn chế thất thoát nhiệt.

🔸 Tham khảo mẹo kết hợp tối ưu: Trong bếp nhà hàng chuyên nghiệp, người ta thường kết hợp cả bàn lạnh + bàn đông. Bàn lạnh dùng ở khu chế biến để chuẩn bị món nhanh, bàn đông dùng ở kho lạnh phía sau để bảo quản nguyên liệu lâu dài.

👉 Xem ngay Bàn đông mát bàn lạnh siêu thị quầy bar nên mua ở đâu tốt uy tín

Video bàn lạnh bàn mát bàn đông BigCool 

Nếu quý khách có nhu cầu tư vấn cũng như mua bàn lạnh bàn mát bàn đông, xin vui lòng liên hệ ngay với Điện máy BigStar qua số Hotline: 0911.005.012. Đội ngũ nhân viên tại Điện máy BigStar luôn hỗ trợ quý khách tận tình, tư vấn chi tiết nhất. Điện máy BigStar hân hạnh được phục vụ quý khách!

Có thể bạn quan tâm >>

Top 10 mẫu tủ mát quầy bar – tủ lạnh quầy bar đáng mua nhất hiện nay

Bảng giá bàn đông mát siêu thị nhà hàng chính hãng

Phân biệt tủ đông đứng và tủ đông nằm nên dùng loại nào thì đúng